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苦瓜具有： 1.消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效； 2.防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长； 3.降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/10 将苦瓜洗净，去瓤儿，切成均匀的薄片
2/10 将大蒜籽和辣椒洗净切好备用
3/10 将锅洗净，倒入适量的水，加入适量盐，烧开
4/10 将苦瓜倒入开水中焯2分钟左右，将苦瓜焯熟
5/10 用漏勺将焯好的苦瓜捞出
6/10 将锅中的水倒掉，烧干，加入适量的油，将蒜蓉和辣椒倒入锅中，小火翻炒，炒出香味即可关火
7/10 加入蚝油，翻拌均匀
8/10 将焯好的苦瓜倒入锅中
9/10 翻拌均匀，入味即可
10/10 装盘，好吃又营养的凉拌苦瓜就做好了！
1.挑选苦瓜时，要观察苦瓜上果瘤、颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚、颗粒越小、越薄。好的苦瓜一般洁白漂亮，如果苦瓜发黄，就已经过熟，会失去应有的口感。
2.焯苦瓜的时候要开水下锅，焯断生即可捞出
3.焯蒜蓉辣椒的时候要小火翻炒，避免糊锅
