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其实好像我这样懒癌的突然有一个想好好写菜谱的念头不容易呀，刚好今天休息，就好好写一个吧。。 ヽ(度∀度)ﾉ认真脸…其实广式云吞面主要麻烦的就是汤头，比较费时间…这锅汤的灵魂就是大地鱼干——也叫比目鱼…当然也可以放几个“福建人”进去…毕竟一样嘟带点香甜嘛…
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/12 准备好食材。
2/12 把筒骨跟三黄鸡飞水，筒骨冷水下锅煮开两分钟，三黄鸡要沸水下锅，煮开后等两分钟…均捞出用温水洗干净，就一般洗澡用的温水温度就够了…
3/12 在飞水的时候，预热烤箱，210度烤大地鱼干，你会发现整个厨房都是香味…烤三分钟后翻面再烤三分钟就差不多了，烤到鱼明显能感觉到很干。。用手一掰就碎开那种…这一步主要是为了把鱼的香味烤出来…汤头味道会更赞…
4/12 把材料全部放到铸铁锅里加满水，砂锅也行，随你选择…不加盖大火煮开，然后撇去浮沫…
5/12 大火煮开后加盖，转小火煮两个小时到三个小时…铸铁锅可以在锅盖上加点水，防止里面的水蒸发过快，炖牛腩或者其他需要时间长的东西也可以这样操作。。
6/12 韭黄切小段，放进肉沫，加盐…糖小许…料酒…生抽…鸡粉…生粉…朝一个方向拌匀…打到起胶为止…
7/12 虾仁一开二…一开三嘟行，肉沫加虾仁…然后云吞皮周围蘸点水，用虎口捏紧…
8/12 注意不要破掉，如果云吞皮比较细可以少放点料…
9/12 煮面，其实最好是竹升面，就是有个人在哪坐着个竹子弹来弹去做出来的面。。无奈买不到，只能用虾子面了…碗底放点猪油…
10/12 煮云吞…沸水下云吞…煮开以后加冷水进去，再煮沸再加…重复三次基本云吞就熟了…这是一个漂亮大姐教我得，那时候我还是只会泡面的正太…(*度ｰ度)v
11/12 装碗，撒上小虾皮…当然有虾子粉更加完美了…再撒上点韭黄…把汤勺到碗里去…汤刚好没过面就好了…
12/12 一碗汤头浓郁的广式云吞面就搞定了…发朋友圈。。开吃开吃……
上面写得很清楚了。。材料嘟很容易获得…当然除了好吃的福建人…主要还是要用心…花点时间…把本来就很苦逼的日子过出花开~~
