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小龙虾一直是这几年比较“热”的菜菜,做法也很多,虽说没有什么营养,但大部分人,特别是年轻人都特别喜欢!对于有洁癖的我,是不许女儿在外面吃的,今天特意自己做了哄哄女儿,给她解解馋!
1/17 先将小龙虾过两次水,冲洗一下,然后用牙刷一个个刷干净,特别是肚子部分
2/17 然后用手将尾巴中间的那一片(尾巴有三片)抽出,带出肠子
3/17 用剪刀将虾的鳃壳剪掉,将里面的绒毛状的鳃剪去,收拾到这里就差不多了,我觉得还是不放心,干脆把虾嘴巴也剪了!
4/17 收拾好后,再清洗两边,这是收拾好的龙虾侧面,一个是去虾嘴的,一个是没有去嘴巴的
5/17 再来一个正面照
6/17 将葱白切段,姜切片,大蒜籽拍扁,小米椒切段备用
7/17 准备好十三香,将花椒洗净沥水备用
8/17 将锅洗净烧干,倒入适量的食用油,将郫县豆瓣酱倒入锅中,小火翻炒,炒出红油
9/17 将花椒倒入锅中继续小火翻炒至花椒变色
10/17 将葱白,姜片,蒜和小米椒倒入锅中继续小火翻炒
11/17 炒出香味即可
12/17 将小龙虾倒入锅中,大火爆炒,直至龙虾变红
13/17 加入料酒和香醋,继续翻炒片刻
14/17 加入适量的水
15/17 加入十三香,盖上锅盖,焖烧20分钟左右
16/17 由于豆瓣酱很咸,所以要先尝尝咸淡再加入适量的盐,然后敞开锅煮,收汤汁,入味即可
17/17 装出,摆盘,放1~2片香菜叶点缀一下,是不是很诱人?
1.小龙虾必须购买清水养植的,相对卫生点
2.小龙虾一定要清洗干净,最好是用牙刷刷干净,为了健康不要怕麻烦
3.烧制的过程最好长一点,多煮一会便于入味,也可以杀菌
4.郫县豆瓣酱一定要用油小火翻炒,炒出红油来,这样做出来的菜色泽红润