川味麻辣猪手

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  1/6 汤锅加入清水，大火烧开，放入猪手淖烫3分钟，捞出后用清水冲净浮沫，沥干水分。

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  2/6 用中火将炒锅中的油烧制七成热，放入大蒜、豆豉、花椒粒和干小米辣爆出香味。

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  3/6 锅中放入沥干水分的猪手，加入老抽、白砂糖翻炒2分钟。

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  4/6 把猪手和其他调料转入砂锅，加入开水（水量以没过猪手2 cm为宜），大火煮沸，转小火炖煮1小时。

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  5/6 之后加入白米醋、盐，大火收汁。

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  6/6 撒上香葱，装盘享用。

小贴士

步骤2炒香各种佐料时要快速翻炒，避免焦糊。
步骤4中以砂锅小火慢炖为佳，如果没有砂锅，用其他锅替代可能会影响风味，注意灵活调整焖烧时间。
猪手炖的时间长，口感软糯，炖的时间短，则嚼劲Q弹，可以根据个人喜好来灵活控制烹调时间。

作者: 崇膳

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