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白切鸡在经典粤菜中有着卓越非凡的地位.白切鸡是浸泡而熟.保证白切鸡的肉质滑嫩的秘诀全靠火候的掌握和水温以及反复提鸡.浸泡鸡的过程。提鸡让鸡肚里的汤水排空，浸泡过程中鸡肚内的血水流出，鸡肚温度降低会导致鸡肉不易熟.泡鸡过程中反复提鸡泡鸡两次，让鸡肚里重新注满汤水，来个里应外合让鸡均匀的受热会达到想要的滑嫩效果.
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/9 鲜鸡洗净备用
2/9 大火烧开水后，将鸡放入煲中让鸡肚内注满水十秒钟后将鸡提起来倒出汤水后，再次将鲜鸡放入煲内重新浸十秒钟.提鸡泡鸡反复两次.
3/9 大火煮五六分钟左右，在灼鸡期间用筷子翻动整只鸡，确保每一面受热均匀（灼鸡时间按照鸡的大小来定，我购买的是三斤多的鸡，所以灼鸡时间不需要太久）
4/9 盖好煲盖浸十分钟左右
5/9 十分钟后将鸡捞起，控干鸡肚里的汤放一旁凉冻
6/9 热锅倒入纯正花生油爆香蒜蓉
7/9 倒入适量的味极鲜生抽，加少许盐焗鸡粉.糖后小火煮开
8/9 煮开酱汁后撒入葱花，将酱汁盛出碗里备用
9/9 白切鸡砍好后，选一部分摆盘装饰即可
