仔姜肉丝

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  1/5 把猪肉切成丝，拌点淀粉揉几下。（我图片上的肉是放过冰箱的，所以看起颜色不好，尽量用鲜肉）。

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  2/5 仔姜切成丝，少许红椒或青椒切成丝，不一定两种都要，只要一种也可以

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  3/5 锅里下油（我用的菜籽油，因为四川人习惯用菜籽油，优点是香，缺点是颜色不好），油烧热以后，把肉丝倒下去快速翻炒，肉丝不见血色时下少量豆瓣、花椒粒翻炒。花椒粒看个人习惯，可要可不要

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  4/5 把姜倒入锅内快速翻炒，快起锅时，倒入红椒青椒

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  5/5 铲几下就可以起锅盛盘，菜成

小贴士

1、如果豆瓣放得多，可以不用放盐，如果豆瓣放得不多，就需要加点盐。这道菜也可以不用放豆瓣，只放盐也可以的，不要放酱油，酱味会掩盖仔姜的香鲜味。

2、炒川菜，一般是热锅冷油，但是生菜籽油有很大的味道，所以必须加热去味。一般可以把菜籽油先烧滚以后盛起来备用，锅烧得很热以后，下凉的熟菜油。这样做，可以保持肉的鲜味，也不容易生锅，缺点就是麻烦，所以我这次炒也没有这样做。

作者: 夏-沫