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作品为手机实拍图片,未经过任何后期处理。在家带娃新研究出来的菜,准备在朋友圈开售。在此先和各位友友分享,鸭子是我们家自己喂的谷子鸭,所以特别好吃,制作过程中也不必用料酒去腥。我一直认为,做菜,选材很重要,此鸭口味香辣咸甜,冷吃更有味。
1/19 鸭子清理干净,尤其是脖子下面的淋巴,冲去血水沥干,剁成小块。
2/19 洒入适量麻辣鲜,超市有卖的1.5元一包很便宜,放两颗切好的大蒜,还有生姜。
3/19 淋入两勺生抽,我用的特级生抽,两勺刚好。
4/19 再淋入3勺糯米甜酒酿,甜酒酿一定要是新鲜的,闻起来没有酒味。
5/19 搅拌均匀,蒙上保鲜膜。
6/19 放冰箱腌制一小时后取出,天气太热了不放冰箱怕坏。
7/19 准备其它辅料,切好
8/19 取锅,到入适量菜籽油,烧热。
9/19 将腌制好的鸭肉连同腌制出的汤汁一块到入锅中,小火慢炸。
10/19 炸至金黄,捞起,沥干油。
11/19 炸好沥干的鸭子
12/19 另起锅,放入少量油,我是用炸鸭子剩下的。下入花椒粒,生姜大蒜干辣椒,小火炒香。
13/19 下入适量黄豆酱,我的量掌握得刚好,多了就咸了。
14/19 下入适量豆瓣酱
15/19 一丁点盐,盐其实可放可不放,因为麻辣鲜,生抽豆瓣酱这些都是有咸味的。
16/19 到入炸好的鸭子翻炒
17/19 洒入切好的葱花,葱花现切现放会比较香。
18/19 洒葱花
19/19 装盘,一道美味的零食鸭就做好啦。放冷了,直接当零食吃,外酥里嫩
炸鸭子只要放少于油就可以啦,腌制的汤汁一定要随鸭肉一起入锅炸,用小火慢炸,待汤汁渐干,鸭肉也就炸好了,炸好后锅里还是之前倒入的那么多油,因为是嫩鸭子,鸭子也不用另外加水煮,在炸的过程中鸭肉就已经熟啦,外焦里嫩。