保存到手机
看更多做法
9.5万点赞 · 1.3万收藏
独家 · 127.1万浏览 · 1.9万做过 · 站内排名6342
25分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/27 将黑鱼洗干净后，从腹部切开，背部也切开，但不要切断，像这样能平摆在菜板上就可以了，鱼两侧划上几刀，方便入味。
2/27 在鱼两侧均匀抹上，盐，料酒，香锅调料粉，白胡椒粉，五香粉，花椒粉，鱼肚内也要抹上，上下两面撒上葱姜，腌制两小时或者以上。(鱼太长，烤盘放不下，把鱼头去除了)
3/27 腌鱼的时候准备其他食材，藕去皮切成片。
4/27 土豆去皮切成花刀片。
5/27 将土豆和藕清洗一下，用清水泡上，防止变色。
6/27 金针菇去根，清洗后控干水分备用，豆芽洗干净后控去水分备用(豆芽图片不见了)。
7/27 准备好蒜头生姜片，洋葱切条，青红椒切块，葱切大段，香葱切葱花。
8/27 所需要的香料也准备好。
9/27 调味料来个集体照。
10/27 锅中倒入适量色拉油，放入生姜蒜头八角和桂皮，炸出香味。
11/27 蒜头炸至金黄色时，放入花椒和干红辣椒，同时并关火，利用余温将花椒辣椒炸出香味。
12/27 将香料捞出来。
13/27 捞出来的香料不要扔，最后撒在烤鱼表面。
14/27 用刚刚炸的香料油，将烤盘底部刷一层油。
15/27 并将鱼的两面都刷上香料油，送入已提前预热好的烤箱中，上下火200℃，烤20分钟。中途再给鱼刷一次油。
16/27 刚才用剩下的香料油，加入一块猪油。
17/27 放入土豆片藕片，炸熟。土豆藕片入锅前要用厨房纸擦干水分。
18/27 再将青红椒炸至片刻，保持漂亮颜色即可捞出。
19/27 放入生姜蒜头洋葱，豆豉，煸香。
20/27 当洋葱微微变软时，放入1勺郫县豆瓣酱，用小火煸炒出红油。
21/27 放入葱段，混炒均匀。
22/27 加入适量清水，目测一下，清水能没过所有食材，然后加入蚝油，蒸鱼豉油，生抽和老抽，调色。
23/27 大火烧开后，放入土豆片，藕片，豆芽，金针菇，再次烧开，并加入适量盐调味。
24/27 这时鱼也烤好了。
25/27 将锅里菜和汤全部倒入烤盘中，表面撒上青红椒和一部分葱花，放入烤箱，继续烤3到5分钟。
26/27 出炉后，撒上白芝麻，花椒粉和孜然粉，还有剩下的葱花，如果有香菜就更好了。
27/27 美美的开吃吧，没有啤酒和饮料，那可是不行的。
里面的蔬菜也可以添加一些芹菜，莴笋，生菜，豆腐皮，油豆腐，香菜，等等，个人比较喜欢香菜，只是这次没有买到，好可惜。
