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榴莲半熟芝士配方来了
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榴莲半熟芝士配方来了

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作者: 烤不熟的面包
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 先把奶油芝士隔水融化

    1/11 先把奶油芝士隔水融化

  • 然后就分次加入牛奶和淡奶油一起搅拌均匀,牛奶和淡奶油要有温度,不然会出现热胀冷缩的现象。

    2/11 然后就分次加入牛奶和淡奶油一起搅拌均匀,牛奶和淡奶油要有温度,不然会出现热胀冷缩的现象。

  • 然后加入榴莲果馅搅拌均匀继续放回热水泡

    3/11 然后加入榴莲果馅搅拌均匀继续放回热水泡

  • 这时候可以去打蛋白了,把玉米粉和塔塔粉和蛋白称在桶里面。

    4/11 这时候可以去打蛋白了,把玉米粉和塔塔粉和蛋白称在桶里面。

  • 打到出现鱼眼状的泡泡就加入糖高速打发

    5/11 打到出现鱼眼状的泡泡就加入糖高速打发

  • 打7成发就可以了,就开慢速搅

    6/11 打7成发就可以了,就开慢速搅

  • 面糊这时候可以加入面粉搅拌均匀

    7/11 面糊这时候可以加入面粉搅拌均匀

  • 然后加入蛋黄搅拌均匀,放会热水加热到40℃左右

    8/11 然后加入蛋黄搅拌均匀,放会热水加热到40℃左右

  • 加热到40℃左右就用塞网把面糊塞进蛋白部分

    9/11 加热到40℃左右就用塞网把面糊塞进蛋白部分

  • 然后搅拌均匀

    10/11 然后搅拌均匀

  • 装进模具,放2000克的水倒在盘子里。先200/150℃烤个15分钟,转炉把面火减温到150℃,低火不变再烤个30-35分钟就可以出炉了。

    11/11 装进模具,放2000克的水倒在盘子里。先200/150℃烤个15分钟,转炉把面火减温到150℃,低火不变再烤个30-35分钟就可以出炉了。

  • 小贴士

    芝士蛋糕很讲究面糊的温度,温度低了也不行,高了会导致蛋白化水。所以要控制在40.℃左右。模具摸点黄油放粘模。烤到时间的时候就拿出一个出模,出的了就熟了,出不了就没熟。出炉时候要震下。

    作者: 烤不熟的面包

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