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麻辣菜是我们四川的特色，最有魅力的还是麻婆豆腐，现在的人们越来越喜欢上它了，它是一道麻辣鲜香，味道就更加让人欲罢不能的米饭杀手，当然每个家庭做法都不一样，今天就分享一下我家的麻婆豆腐做法，这道菜也是我家餐桌上常见的菜，每次做这道菜都是一扫而光，家人吃的满意，我才开心呢，
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/14 准备食材，豆腐，辣椒酱，蒜蓉酱，花椒面，水芡粉，红酱油
2/14 葱洗净切成葱花，豆腐切小方块【我家喜欢吃老一点的豆腐，这样比较有嚼劲，这个可以根据自己的喜爱选择，嫩一点的豆腐吃着口感好，在选择豆腐的时候，胆水豆腐，酸水豆腐都可以，根据地方不同，当然我就喜欢我们地方的酸水豆腐做出来，口感比较巴适】
3/14 锅里水烧开，放一点盐，【放盐和豆腐一起焯水，这样在烧豆腐的时候不容易铲烂】在倒入豆腐颗粒，开中火煮制
4/14 水煮开就可以了，
5/14 在捞出控水
6/14 锅里烧油5成热，放辣椒酱慢火炒香【如果没有辣椒酱，可以用红油豆瓣酱或郫县豆瓣酱】
7/14 在倒入焯好水的豆腐颗粒
8/14 在放上蒜蓉酱，红酱油【如果没有蒜蓉酱可以用蒜代替】
9/14 炒出味
10/14 在倒入开水漫过豆腐
11/14 开中火慢慢煮制，在一次调味，如果里面盐少了，在放上一点盐，因为炒的过程没放盐，辣椒酱里面有盐，所以要尝尝在放盐，
12/14 煮制锅里水少了，在放花椒面，倒入水芡粉，开大火勾芡，
13/14 用铲子铲均匀，芡粉完全裹在豆腐上就可以关火
14/14 最后出锅装盘，在撒上葱花即可完成，
放酱油要适量，多了颜色不好看，勾芡的时候要稀调合适，不能过干，也不能过稀，里面有汤汁就可以了
