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茄子:清热解暑,降脂降压,抗衰老
1/20 猪肉切丝
2/20 茄子,大葱,香葱,指天椒,蒜头
3/20 茄子切块,再切条,里面的籽我选择不要
4/20 大葱切碎
5/20 指天椒切小段
6/20 蒜蓉切碎
7/20 盆里装水,把切好的茄子放进水里,目的不让茄子白色的部分发黑
8/20 放入切好的茄子,浸泡20分钟,泡出黑水,然后倒掉黑水
9/20 晾干水分
10/20 锅里热油,我这里是小半桶的油
11/20 放入茄子炸至金黄色
12/20 我这里全程中小火,慢炸,时不时翻炒一下,避免粘锅,或者炸的不均匀
13/20 炸成这样,金黄色就可以。 我没有把茄子炸得很干,很黑,这样不好吃,稍微金黄色我就捞出,这样炒出来颜色好看,也很好吃,不干,皮也不硬。(茄子捞出后,大家可以在一个容器里面放上吸油纸吸去炸出来的油)
14/20 接着把猪肉丝放进去炸至金黄色
15/20 这样子就可以捞出,也是全程中小火,时不时翻炒一下
16/20 锅里留少许油,把大葱花,蒜蓉,指天椒倒入炒出香味儿
17/20 再倒入茄子,放耗油,薄盐酱油,盐,糖,调味儿
18/20 在这里给大家推荐一下李锦记的薄盐酱油,我觉得非常的好用,一般做菜,不喜欢太咸的朋友,可以选择这款酱油。我有时候炒菜,放点这个酱油再放点耗油就已经够味儿了,盐都不用放。这款酱油不是所有的超市都有,但是大家在天猫上就可以买到,而且很方便,送货上门,不用自己去超市扛回来。
19/20 翻炒一下就可以出锅儿了
20/20 下饭的家常菜: 茄子肉丝就给您做出来了。
茄子无需炸至得特别干,这样反而会让茄子皮炒出来很硬
火候尽量控制在中小火慢炸
这一次炒这个菜,我并没有放入郫县豆瓣酱,因为家里人吃不了很辣的菜,如果不吃辣的朋友可以尝试一下我的做法。虽然这里也放了指天椒,但是也没有一点的辣味,只要不吃到它就可以。
最后,感谢大家阅读我的菜谱。