黑米糕

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  1/14 黑米洗净后拨开，把水分彻底晾干。

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  2/14 把晾干的黑米倒入料理机的搅拌杯中磨成粉，有破壁机的用破壁机比较方便。料理机要多打几次打得越细越好。

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  3/14 牛奶和玉米油倒入容器中混合搅拌均匀。

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  4/14 筛打好的黑米粉，翻拌均匀。

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  5/14 分离蛋清和蛋黄，蛋清装入无油无水的容器中，蛋黄直接打入黑面糊中。

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  6/14 把面糊糊和蛋黄搅拌均匀，放置一边备用。

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  7/14 蛋白中滴入几滴柠檬汁，然后一次性加入细砂糖，用电动打蛋器打字轻轻提起打蛋器能拉出直立的小尖角。

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  8/14 取1/3蛋白霜到面糊中用刮刀翻拌均匀。

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  9/14 再把拌好的面糊全部倒回蛋白霜中继续用刮刀快速翻拌均匀。

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  10/14 拌好的面糊倒入模具中，并轻轻晃动模具使表面变得平整。

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  11/14 把模具放入提前烧开水的蒸锅中，中火蒸40-60分钟。关火后过3-5分钟再开盖取出。用一只牙签插入黑米糕内，如果拔出的牙签上无附着物，就表示已经熟了。如果不熟的话继续放回去，蒸几分钟。

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  12/14 稍稍放凉后就可以脱模了。黑米糕不会像戚风蛋糕一样蓬发得很高，黑米糕基本上倒的面糊多高，蒸出来就是多高。

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  13/14 成品图。

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  14/14 虽然不像戚风蛋糕那么轻盈，但是也非常松软哦！

小贴士

1.如果用料理机打黑米，要把黑米的分量增加十克左右，因为料理机不能把所有黑米都研磨成细粉末，过筛时会过滤出一些比较粗的颗粒。
2.配方中的量刚好做一个六寸的圆模，但是我用的是八寸圆模，因为这样比较容易熟。
3.蒸的时间宁长勿短，如果用六寸圆模蒸的时间不要低于一个小时。
4.因为蒸的时间比较长，所以蒸锅内的水一定要加够。

作者: 馨小馨

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