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三鲜豆皮是湖北武汉人的早点的主要*之一，也是民间极具特色的地方传统小吃之一，三鲜豆皮是糯米和豆皮*而成，以馅中有鲜肉、鲜菇、鲜蛋，鲜笋或者是鲜肉、鲜虾、鲜蛋而得名。最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇，肉香。以其独特风味远近闻名。豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正，”这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。我今天因为这个季节没有鲜笋，我用的是冬笋、没出门就用了香菇代替了鲜菇、鲜肉、鲜蛋等，虽然没有鲜虾，可味道也很鲜美。
25分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/34 糯米提前一晚浸泡
2/34 绿豆和大米提前浸泡3-5小时
3/34 蒸屉铺上屉布，放入浸泡好的糯米
4/34 上蒸锅蒸熟即可
5/34 备好食材
6/34 将所有食材洗净，切丁备用
7/34 热锅给油，放入五花肉丁
8/34 煎炒至出油
9/34 放入豆腐干丁，炒匀
10/34 放入料酒，煎炒至表面金黄色
11/34 放入红萝卜和毛豆米，炒断生
12/34 放入刚切好丁的剩下的食材，翻炒均匀
13/34 加入盐、酱油，炒匀上色
14/34 加入蚝油，炒匀入味
15/34 加适量清水，小火煮5分钟（汤汁煮干一半即可）
16/34 装碗备用
17/34 将浸泡好的绿豆和大米，放入料理机中
18/34 加入一倍的水
19/34 打成豆浆
20/34 过滤掉豆渣
21/34 豆浆成稀糊状
22/34 蒸好的糯米饭，稍稍放凉
23/34 鸡蛋打入碗中，划散备用
24/34 平底锅刷薄油，倒入适量豆浆糊
25/34 转动锅使豆浆糊均匀的铺满锅底
26/34 凝固后倒入少量蛋液，刷均匀
27/34 鸡蛋液凝固后，翻面
28/34 铺上一层糯米饭
29/34 再在糯米饭上面铺上一层刚炒好的浇头
30/34 撒上葱末，用饭勺压平
31/34 再用锅铲将豆皮切成块
32/34 煎至金黄色，翻面，再煎至香味浓郁即可
33/34 一道美味的三鲜豆皮就做好了
34/34 我是林乡，来香哈一起交流吧！
浇头的食材可随个人喜欢的食材加减
