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煮茄汁是关键
1/11 新鲜红薯叶摘好洗净,放一边沥水
2/11 锅里加水大约2㎏(我发的是4个大人和2个小孩3岁左右的量)
3/11 趁烧水的空,抓紧准备材料。先把番茄切小块,一定要切小,便于煮化成茄汁哦!
4/11 柴鸡蛋打碗,搅开。(我妈妈说这个时候不要放盐等调料,不然新鲜的鸡蛋会被盐杀的不嫩了。也不要加水、醋等网传的让鸡蛋看起来很多的“水货”,毕竟自己吃的嘛,何必掺假呢?)
5/11 葱姜蒜切好,装碗备用。(我只有蒜,自己娘家种的多,我就可劲用蒜。当然了,各位亲依自己口味和喜好,选择放不放大蒜哦!PS:大蒜不好剥,可以把一瓣一瓣的打算掰开后,放案板上轻拍几下,裂口后,从口处撕几下,即可轻松剥开大蒜啦。)
6/11 红薯叶在炒锅里焯一下,去掉涩味。大约三分钟就可以出锅沥水。(如果天生爱吃红薯叶,可以不要这一步而直接下在面里煮。)
7/11 先炒鸡蛋。大火热锅凉油,倒入鸡蛋液,等最外围的鸡蛋凝固后,用铲子或筷子沿着一个固定的方向扒到一边,改为小火。反复多次,等所有的鸡蛋都被扒到一边了,多翻几下。出锅。切记:鸡蛋一凝固就改为小火,避免糊。
8/11 沥好水的红薯叶下入大火热锅凉油里翻炒2分钟,加入自己喜欢的调料。出锅。
9/11 关键步骤来啦!炒番茄!大火热锅凉油,倒入番茄翻炒。至出水了,加入调料(油、盐、鸡精、自己喜爱的其他调味料)。
10/11 番茄块炒化一些后,加入滚水,盖上锅盖大火煮至差不多完全煮化了,就把炒好的红薯叶倒入里面,等水开了,就下面条。
11/11 七八分熟的时候,倒入炒好的鸡蛋,加入事先切好的葱姜蒜,调好咸甜,就可以关火开吃啦!
掌握好火候哦!