凉拌猪蹄

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  1/11 买回家前让人家剁块，尽量小块点，方便入味，洗干净

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  2/11 有些会有很多毛，顺便清理干净……吃起来也会舒服点，洗干净后装碗

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  3/11 姜切片，八角桂皮香叶洗净，放多少根据自己情况而定，我这些是之前剩的有点少、为了去腥味，没有的话也可以放酒炖，只要达到去腥就可以

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  4/11 把佐料和猪蹄一起放电饭锅接水，不用太多水，盖过猪蹄即可

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  5/11 接好水就这样，有的朋友说放点盐进去可以入味，我没有放，想放也可以，自己怎么想怎么来

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  6/11 电饭锅炖了一个小时，中途改保温状态几分钟后又开始炖，我觉得刚刚好，根据自己口味，喜欢劲道一点可以炖40分钟左右，中途用筷子插一下肉感觉符合自己要求就捞出来多洗几遍洗干净用冷水泡十几分钟

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  7/11 猪蹄泡水的同时可以准备佐料，姜末葱末蒜泥小米椒，尽量切碎点入味

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  8/11 依次放入盐，鸡精，生抽，辣椒油，十三香，白胡椒，花椒粉，调料根据自己家里而定，有就放，没有少放也没事，主要的香味辣味咸味有就差不多

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  9/11 热锅倒油，油热放干辣椒段关火

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  10/11 把锅内的热油倒入刚刚准备的配料里爆香，我的辣椒油不辣，干辣椒也不是很辣，主要是小米椒辣，放辣椒油是为了上色，干辣椒爆香，不放干辣椒也可以，爆了佐料特别香

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  11/11 把刚才的猪蹄倒佐料里面凉拌，搞定……又辣又香……自己比较喜欢，哈哈

小贴士

炖的中途用筷子试下肉感，达到自己要求可捞出清洗

作者: 芯尘

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