多宝软欧面包的做法_菜谱_香哈网
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多宝软欧面包
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多宝软欧面包

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用心制作耐心等待

作者: 烘焙金字塔_dIAE
  • 烹饪时间56分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 主料里所有混合搅拌至8成面筋

    1/14 主料里所有混合搅拌至8成面筋

  • 密封常温发酵24小时

    2/14 密封常温发酵24小时

  • 将辅料里黄油以前的所有材料慢速混合均匀

    3/14 将辅料里黄油以前的所有材料慢速混合均匀

  • 快速打至面团拾起

    4/14 快速打至面团拾起

  • 到8成筋度加入黄油慢速搅匀

    5/14 到8成筋度加入黄油慢速搅匀

  • 快速至9成筋度

    6/14 快速至9成筋度

  • 加入核桃蔓越莓搅匀

    7/14 加入核桃蔓越莓搅匀

  • 放入干净烤盘

    8/14 放入干净烤盘

  • 醒发30分钟

    9/14 醒发30分钟

  • 翻面醒发15-20分钟

    10/14 翻面醒发15-20分钟

  • 分割成250g每个,松弛20分钟

    11/14 分割成250g每个,松弛20分钟

  • 擀成长条卷成圆柱形沾水坚果粒

    12/14 擀成长条卷成圆柱形沾水坚果粒

  • 发酵50分钟左右32摄氏度,75%湿度,划刀口

    13/14 发酵50分钟左右32摄氏度,75%湿度,划刀口

  • 烤200/220,10分钟左右入炉喷蒸汽

    14/14 烤200/220,10分钟左右入炉喷蒸汽

  • 小贴士

    汤种和葡萄种请看我的下面分享菜谱说明

    作者: 烘焙金字塔_dIAE

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