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一方水土,一方美食
1/8 准备工作:面是手工细面,这次的面是从宜宾带到成都的,我喜欢宜宾的面;碎米芽菜超市买100g小包装的,不浪费;小葱最好是小香葱,宜宾很多,成都都是火头葱,让人失望。
2/8 冷锅冷油,小火原味花生炒变色。放保鲜袋内,用擀面杖捣碎备用(也可以去掉花生皮)。热油拌面备用。
3/8 新鲜猪肉,七分瘦,手工剁碎。
4/8 炒肉臊的佐料:生姜、八角、花椒、干辣椒、葱头。
5/8 加点生抽调味、老抽上色。
6/8 小白菜烫好,小碗热油。忽视图中的香菜和大蒜(燃面一般不放这些)
7/8 面煮硬点,滤干水后盛盘中,浇点热油,铺上芽菜、肉臊、花生、小葱,加辣椒油、生抽(有人放醋)。
8/8 趁热吃,配碗面汤,享受美食吧。