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肠粉
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肠粉

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肠粉是广东人的叫法,我们这叫粉条子,也有人叫春卷。肠粉做起来其实也是很简单的,关键是水和粘米粉的配比,不能太稠也不能太稀,我用的粘米粉和水的比例是1:3。馅料则可根据自己的口味调整。

作者: 叶家小厨
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 先准备馅料,豆角、韭菜切碎,肉切小丁,虾皮洗净,加入少许姜末。

    1/23 先准备馅料,豆角、韭菜切碎,肉切小丁,虾皮洗净,加入少许姜末。

  • 油锅烧热,下入肉丁炒至变色。

    2/23 油锅烧热,下入肉丁炒至变色。

  • 加入虾皮和姜末炒香。

    3/23 加入虾皮和姜末炒香。

  • 倒入豆角翻炒。

    4/23 倒入豆角翻炒。

  • 炒至豆角断生,加入少许盐。

    5/23 炒至豆角断生,加入少许盐。

  • 倒入韭菜翻炒两下。

    6/23 倒入韭菜翻炒两下。

  • 韭菜变软后加入少许味精炒匀关火。

    7/23 韭菜变软后加入少许味精炒匀关火。

  • 把馅料盛出备用。

    8/23 把馅料盛出备用。

  • 取一个稍大点的盆,倒入200克粘米粉。

    9/23 取一个稍大点的盆,倒入200克粘米粉。

  • 再倒入600克的冷水,加入少许盐,搅拌至无颗粒。

    10/23 再倒入600克的冷水,加入少许盐,搅拌至无颗粒。

  • 锅里水烧开,放入一个矮架子。

    11/23 锅里水烧开,放入一个矮架子。

  • 把披萨盘放入锅中加热。

    12/23 把披萨盘放入锅中加热。

  • 舀一勺米浆入盘中,轻轻晃动锅子,让米浆均匀的铺满盘底。

    13/23 舀一勺米浆入盘中,轻轻晃动锅子,让米浆均匀的铺满盘底。

  • 盖上锅盖蒸约一分半钟(开锅时可见米浆已经起泡,如没起泡说明没蒸透)。

    14/23 盖上锅盖蒸约一分半钟(开锅时可见米浆已经起泡,如没起泡说明没蒸透)。

  • 把披萨盘取出置于冷水盆中,用竹签沿着盘边划一圈,用手轻轻揭起已经凝固的粉皮。

    15/23 把披萨盘取出置于冷水盆中,用竹签沿着盘边划一圈,用手轻轻揭起已经凝固的粉皮。

  • 把粉皮摊开在案板上。

    16/23 把粉皮摊开在案板上。

  • 趁热铺一层馅料,注意留边。

    17/23 趁热铺一层馅料,注意留边。

  • 把粉皮从一边卷起,卷成长条状,接着继续蒸下一张粉皮,注意每次要把盘中粘着的米粉洗干净再舀入米浆,否则会粘。

    18/23 把粉皮从一边卷起,卷成长条状,接着继续蒸下一张粉皮,注意每次要把盘中粘着的米粉洗干净再舀入米浆,否则会粘。

  • 把卷好的肠粉一条切成两块装盘,其实就这样就很好吃了。

    19/23 把卷好的肠粉一条切成两块装盘,其实就这样就很好吃了。

  • 我喜欢吃辣椒 ,所以淋了一些油辣子。

    20/23 我喜欢吃辣椒 ,所以淋了一些油辣子。

  • 现在再说说油辣子怎么做,先把辣椒粉、花椒粉、芝麻、少许盐放入碗中。

    21/23 现在再说说油辣子怎么做,先把辣椒粉、花椒粉、芝麻、少许盐放入碗中。

  • 油锅烧至微微冒烟,立即关火。

    22/23 油锅烧至微微冒烟,立即关火。

  • 把热油倒入辣椒碗中搅拌均匀,加入适量味极鲜就可以了。

    23/23 把热油倒入辣椒碗中搅拌均匀,加入适量味极鲜就可以了。

  • 小贴士

    我用的200克粘米粉蒸了8条肠粉 ,大家可根据食用人数灵活调整,记住粘米粉和水的比例大概是1:3,具体看第一张皮,如果太稀就加点米粉进去,如果太稠则加些水,一定要少量加。

    作者: 叶家小厨

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