保存到手机
看更多做法
4.3万点赞 · 1876收藏
独家 · 14.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名8990
最好吃的椰蓉酱面包，与面包房和大型超市的是同款，简单又好吃！ 我基本上可以一口气解决三个，特别软特别香甜！ 配方可以做六个椰蓉酱餐包。
1小时4分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/16 成品图。
2/16 面包材料加入面包桶揉至光滑面团，加入软化黄油继续揉至能拉出薄膜状态。
3/16 滚圆放容器里盖保鲜膜，在26度环境下进行基础发酵。
4/16 发酵至两倍大，手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
5/16 取出面团折叠按压排气，称重并分割成6个50g左右面团。滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
6/16 再次滚圆有间隔地排入不粘烤盘中。
7/16 放烤箱里，底层放一碗温水，进行二次发酵。
8/16 快发酵好的时候来制作椰蓉酱。蛋液、玉米油、糖加入碗里搅拌均匀，加入吉士粉和椰蓉拌均匀即可。
（吉士粉提味的，没有可以不加，省略即可。）
9/16 装入裱花袋，尖端剪个口子。
制作好放久的椰蓉酱因为椰蓉吸收水份而变干，这个时候挤到面包顶上的时候可以用手指沾水抹匀，以免粘手。
10/16 发酵至两倍大取出。烤箱预热上下火190度。
11/16 在发酵好的面团上放上几颗葡萄干。
12/16 挤上椰蓉酱。如果椰蓉酱比较干可以手指沾水抹匀，使之均匀覆盖在表面。
13/16 也可以不要葡萄干直接挤椰蓉酱，随自己喜好。
14/16 送入预热好的烤箱中层，上下火180度18分钟。
15/16 出炉移至烤网冷却。冷却至手温的时候装保鲜袋密封保存。
（图是我后来翻倍做的。）
16/16 刚出炉的面包表面是硬的，保鲜袋里密封扎一会儿后吸水份会变软，就跟市售的一样了，这个时候才好吃。
现在是夏天，室温非常高，所以揉面的时候所有液体都一定要用冰的，比如鸡蛋牛奶水之类的最好都是从冰箱里拿出来的，冷藏过的。
另外如果是用面包机揉面，建议开盖揉面，还可以在搅拌桶边缘放上冰袋，否则面团温度过高提前发酵会非常粘，而且做出来的成品口感也不好。
揉好的面团可以先送入冰箱冷藏30分钟后再取出来室温发酵，以免一发过快影响成品组织口感。
面粉不同吸水性也不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。
揉面要到位，一发二发均要到位。
每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。
烤箱一定要预热充分，盘烤小面包烘烤时间
不宜过长，注意别烤过头，以免水份流失或表皮变硬而影响口感。
另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。
你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也可以*，我主页的介绍里有提到。
揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。
