清蒸石斑鱼

做法 将做法保存到手机

• 

  1/10 石斑鱼一条，1斤左右，洗干净。
  鱼两面背上各开一刀。
  这样更容易蒸熟，缩少蒸鱼时间，鱼肉更鲜美。
  PS:好多朋友蒸鱼喜欢摸盐先腌渍一下再蒸，但彦彦不喜欢这样，淋上生抽咸度足够了。
  提前抹盐，会导致盐分摄入过多，还会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。不抹盐鱼肉更原汁原味更鲜甜

• 

  2/10 葱，香菜，姜丝，红椒丝
  配料如图……

• 

  3/10 石斑鱼铺上姜丝，两段葱白，
  一起蒸。
  
  

• 

  4/10 调大火，锅里的水烧开，倒一勺子姜葱料酒在开水里，这样可以除腥味，又不会抢了鱼的鲜美。特别是对养殖的腥味浓的淡水鱼。
  开启大火蒸鱼模式……7~8分钟。
  看好手机时间哦。

• 

  5/10 蒸好，把鱼取出，倒掉多余的汁。
  PS：倒掉鱼汁这个步骤，个人认为就是为了卖相好看，如果家庭吃鱼，建议不需要倒掉，那个汁可是精华鱼汤，淋上酱油，捞饭一流。

• 

  6/10 中火热锅，烧热适量山茶油。

• 

  7/10 把葱花香菜粒，红椒丝铺在鱼身上，把烧好的热油淋鱼身上。
  最后再淋上生抽。就可以食用了。
  PS:葱粒方便省时，也可以切葱丝，但费时间。

• 

  8/10 成品图

• 

  9/10 成品图

• 

  10/10 成品图

小贴士

清蒸鱼，看起来很简单还是有几点小窍门的。
1、蒸鱼不要提前抹盐，会导致盐分摄入过多，还会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。不抹盐鱼肉更原汁原味更鲜甜。淋上酱油的咸度也足够了。
2、蒸鱼一定要大火把水烧开，再蒸。
3、可以在开水里加一勺子姜葱料酒，起到除腥味，又不会枪了鱼的鲜美。
4、1斤左右的鱼，大火开水蒸7~8分钟就可以了。火候时间要控制好，鱼肉才鲜嫩。
5、葱花等配料最后鱼蒸熟才放，淋上热油可以逼出香味。最后再淋上适量生抽，这样肉质更鲜美鲜甜。

作者: XY彦私家小厨

点击展开全部10个步骤