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看电视大厨做的这道菜，茄子和土豆满满的吸收了鱼的鲜美。茄子软糯，土豆香润，鱼肉紧实，是一道非常非常好吃的菜。大厨用了鲜笋，我把它换成了土豆，更易入味。
1小时
家常味
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1/15 鲈鱼用葱姜，料酒，胡椒粉，盐入冰箱腌制2-3天，腌过的鱼肉肉质会变得更加紧实
2/15 茄子土豆洗净备用
3/15 葱切段，姜蒜切末备用
4/15 腌好的鱼切成条
5/15 土豆切成粗细均匀的条
6/15 茄子一样切条备用
7/15 淀粉加6倍水调匀成水淀粉。
8/15 锅烧热入油烧热，下入土豆中大火煎制
9/15 待土豆定型微黄用筷子把土豆拨到一边下入鱼肉煎制两面微黄，一起盛出控油备用
10/15 锅中余油下入茄子煎制微黄盛出控油备用
11/15 换炒锅入油烧热下入葱姜蒜煸香
12/15 倒入鱼肉，土豆和茄子
13/15 添入适量水烧开，加入料酒，老抽，蚝油和糖调味。煮5-8分钟左右。
14/15 待汤汁浓稠勾入水淀粉，淋香油和味精翻勺出锅装盘即成。
15/15 成品图
炖煮时间不易过长，使材料过于软烂变形。
没加盐这道菜，鱼腌的已经够咸，煮制过程中会释放盐分。
鱼腌制要稍微咸一些，时间最少2天以上，鱼肉紧实有弹性，也会有一种特殊的香气。
