香豆面儿花卷的做法_菜谱_香哈网
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香豆面儿花卷
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香豆面儿花卷

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再普通不过的一道面点,加上香豆面儿,那是从小守在蒸锅边难抹去的记忆,连蒸气儿都扑哧扑哧香进心里…

作者: 彦润
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 备好温水、面粉和酵母;

    1/19 备好温水、面粉和酵母;

  • 用少量温水溶化酵母,静置三五分钟激活酵母;

    2/19 用少量温水溶化酵母,静置三五分钟激活酵母;

  • 一边将酵母溶液缓缓倒入面粉盆中,一边用筷子搅拌;

    3/19 一边将酵母溶液缓缓倒入面粉盆中,一边用筷子搅拌;

  • 接着少量多次加入温水,直到干粉基本上都搅作干湿适中的棉絮状;

    4/19 接着少量多次加入温水,直到干粉基本上都搅作干湿适中的棉絮状;

  • 反复揉搓和成略软和的光滑面团;

    5/19 反复揉搓和成略软和的光滑面团;

  • 覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的2~2.5倍大,此时用手指插入不回缩,内部扒开呈蜂窝状,即发酵完成;

    6/19 覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的2~2.5倍大,此时用手指插入不回缩,内部扒开呈蜂窝状,即发酵完成;

  • 发酵好的面团取出揉匀排气,静置5分钟后擀成长方形薄片;

    7/19 发酵好的面团取出揉匀排气,静置5分钟后擀成长方形薄片;

  • 均匀刷上一层食用油;

    8/19 均匀刷上一层食用油;

  • 撒上适量香豆面儿;

    9/19 撒上适量香豆面儿;

  • 再均匀撒上少许食盐,也可以拉起四个角抹匀一下;

    10/19 再均匀撒上少许食盐,也可以拉起四个角抹匀一下;

  • 卷成四指宽的长条,再将长条分作约三指宽的剂子;

    11/19 卷成四指宽的长条,再将长条分作约三指宽的剂子;

  • 分好的剂子两两叠放在一起;

    12/19 分好的剂子两两叠放在一起;

  • 取一根筷子,与切口平行,沿剂子中间压到底,这样剂子两边的切口会翻上来形成花子的雏形;

    13/19 取一根筷子,与切口平行,沿剂子中间压到底,这样剂子两边的切口会翻上来形成花子的雏形;

  • 然后轻拉起两头,轻轻使力拉长;

    14/19 然后轻拉起两头,轻轻使力拉长;

  • 垂直放在筷子上;

    15/19 垂直放在筷子上;

  • 再将两头绕筷子捏在一起,捉住筷子转一圈,也就是360度,紧接着将收口通过筷子使劲儿压在面板上,抽出筷子整整形就好了;

    16/19 再将两头绕筷子捏在一起,捉住筷子转一圈,也就是360度,紧接着将收口通过筷子使劲儿压在面板上,抽出筷子整整形就好了;

  • 依次做好所有的花卷,蒸锅添水,留好间隔将花卷生坯码放在篦子上,盖盖进行15到20分钟二次发酵;

    17/19 依次做好所有的花卷,蒸锅添水,留好间隔将花卷生坯码放在篦子上,盖盖进行15到20分钟二次发酵;

  • 二次发酵之后生坯明显大了一圈,盖盖大火烧开,上汽后转中火蒸制20到25分钟,关火后不要揭盖虚蒸个三五分钟再出锅;

    18/19 二次发酵之后生坯明显大了一圈,盖盖大火烧开,上汽后转中火蒸制20到25分钟,关火后不要揭盖虚蒸个三五分钟再出锅;

  • 热气腾腾的花卷,满屋子香豆面儿的味道!

    19/19 热气腾腾的花卷,满屋子香豆面儿的味道!

  • 小贴士

    *馒头/花卷/包子,和面和发面都是至关重要的环节,面团的好坏决定了最后蒸出成品的暄软程度和口感,总的来说,使用温水和面更佳;

    *生坯上锅时,避免最后粘锅可以事先在篦子上薄薄刷一层玉米油;

    *关火后一定不要立刻揭开锅盖,锅内锅外的压差容易瞬间使花卷表面塌陷,应该要继续虚蒸个五分钟左右再揭盖。

    作者: 彦润

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