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这个面包对我来说个特别的纪念意义,因为它是我玩烘培以后做的第一款面包。那是去年冬天了,天气比较冷,揉的手都酸了也没有揉出膜,后来就直接揉圆发酵。发酵也没有发到位,以至后来做出的小面包硬邦邦的,一点也不好吃。几天后又做了一次,那一次好像突然就开窍了,揉出了手套膜,发酵也发得不错,后来做出的成品很好吃。也是从那以后,我开始爱上了玩面团。 本来没有想过要做这个菜谱的,因为当时是从萌奇奇他娘那里知道这个方子的,而她的这个菜谱写得那么好,而且后来又有静夜思,独爱你等几个哈友出过这个菜谱,也都很优秀,就觉得自己没必要献丑了。可是还是又觉得想要记录一下,所以还是出了这个菜谱。
1/20 除黄油外的所有材料按先液体后粉类的顺序倒入容器中,混合成团。
2/20 把面团拿到案板上先揉后摔。
3/20 揉至面团能拉出粗膜。
4/20 加入软化的黄油。
5/20 继续揉匀,然后再摔几下,直到面团能拉出结实的薄膜。
6/20 把面团揉圆,盖上保鲜膜,在室温下(28度左右)发酵至原来的两倍大。
7/20 面团发酵至两倍大左右,手指沾干面粉戳一个洞,面团不回缩不塌陷就是发好了。
8/20 把面团拿出来放到案板上,排气揉匀。
9/20 排好气的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。
10/20 把面团切割成6克一个的小面团,然后揉圆。现在天气比较热,为了避免发酵过快,可以把整个面团分成两份,一份用保鲜膜包好放冰箱冷藏,另一份做好后再从冰箱取出继续做。
11/20 全部做好后摆进圆形的8寸披萨盘中,披萨盘中刷上一层玉米油。
12/20 把烤盘放至温度38度,湿度75%以上的环境里,再次发酵至两倍大。
13/20 烤盘放进提前预热好的烤箱中层,上下火,180度,烤12分钟。烤至表面上色后可加盖锡纸。
14/20 取一个小碗倒入十克温水,然后倒入5克白砂糖。
15/20 面包烤好后把烤盘从烤箱中取出。
16/20 把准备好的糖水以及未融化的白糖刷在面包表面。
17/20 稍凉后就可以轻轻脱模了。
18/20 近图!
19/20 拉开几个看看,里面的拉丝效果很不错!
20/20 越嚼越香,一吃停不下来!
现在天气炎热,所以做面包时面团中的水、牛奶、鸡蛋等液体材料都需要提前放冰箱里冷藏过再用,否则揉面时温度过高造成面团边揉边发酵,且发酵速度过快,从而影响成品的口感。而且面团提前发酵会使得面团特别粘,也不利于整形。
面粉的吸水性不同请根据面粉的实际吸水性作调整。
面团的基础发酵和二次发酵都要发到位,做出来的成品才会更加松软好吃!
烤箱温度和烘烤时间各有差异,请根据实际情况调整。