红枣牛奶炖花胶

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  1/15 花胶8个52克
  有了这把称就是方便

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  2/15 姜几片，去核红枣6颗，老冰糖适量，姜葱料酒待用。

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  3/15 纯牛奶3盒

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  4/15 除腥味第一步
  先把花胶冲洗一下，抹上姜葱料酒，2片姜，开水锅里一起蒸5分钟，闷2分钟开盖。这样鱼胶可以变软，更方便清洗。
  

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  5/15 除腥味第二步
  蒸软的鱼胶，拿到纯净水龙头下冲洗，有血迹的部位着重洗下。
  PS：一般炖汤的除腥味都是做以上二步，就用来炖汤了，买的鱼胶也不大，一般都不用泡发，直接炖，刚刚好。

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  6/15 除腥味第三步
  再用几片姜煮姜水，把鱼胶放进姜水泡发2~3个钟。然后再洗干净。
  鱼胶不要久泡，不然会流失营养和胶质。
  因为是做甜品，腥味太重会影响口感，才加了姜水泡发这一步。

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  7/15 把鱼胶切片

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  8/15 鱼胶，红枣，一片姜一起放进炖盅

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  9/15 倒进纯牛奶，适量老冰糖，冰糖量各人口感加减量。
  PS：无论是甜品的鱼胶或是鱼胶汤，都是用小火隔水炖，这样鱼胶的营养才不会破坏和流失。千万不要用煲煮和高压锅。

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  10/15 开启小火炖煮模式2个半钟。

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  11/15 炖煮完毕，

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  12/15 一部分花胶融化在牛奶里，好浓好香。

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  13/15 成品图

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  14/15 满满的胶原蛋白

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  15/15 来上一碗吧，鱼胶炖起……

小贴士

做甜品的鱼胶，腥味很影响口感，
除腥味步骤很重要。
第一步
先把花胶冲洗一下，抹上姜葱料酒，1片姜一起蒸5分钟，这样鱼胶可以变软，更方便清洗。
蒸软的鱼胶，拿到纯净水龙头下冲洗，有血迹的部位用干净刷子刷掉。
3除腥味第三步
再用几片姜煮姜水，把鱼胶放进姜水泡发2~3钟各种。然后再纯净水冲洗干净。不要久泡，鱼胶营养会流失。
4、无论是甜品的鱼胶或是鱼胶汤，都是用小火隔水炖，这样鱼胶的营养才不会破坏和流失。千万不要用煲煮和高压锅。

作者: XY彦私家小厨

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