保存到手机
看更多做法
5.8万点赞 · 5672收藏
独家 · 15.6万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名4606
最喜欢吃曲奇啦，各种口味都爱。曲奇这类饼干高热量易发胖，即便如此，却还是无法拒绝那种酥的掉渣的美味口感！ 家里最近屯了好多速溶咖啡，咖啡这类据说可以提神的神器在我这儿是毫无作用，跟喝白开水并无区别。所以除了冲泡来当水喝外，就用来烘焙用，做蛋糕，做面包，做饼干。咖啡是一种很神奇的“添加剂”，任何加入咖啡的美食都会被赋予独特的味道。 所以咯，喜爱咖啡的你们是不容错过哒！
1小时8分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/17 成品图。
2/17 咖啡用温牛奶花开搅匀备用。
3/17 黄油切块室温软化成膏状，用手指能轻松戳一个窝的状态。加入糖粉和盐。
4/17 用打蛋头先搅拌一下再开启电动打蛋器打发，以免糖粉四处飞溅。
打发至顺滑状态。
5/17 分2-3次加入全蛋液。
6/17 每一次加入后都要打发至吸收后再加入下一次蛋液。
7/17 打发好的黄油应该是呈很好的奶油状。
8/17 分2次加入步骤1中化开的咖啡液。
9/17 打发好的状态。
10/17 低粉和奶粉提前过筛两遍后筛入黄油中。
11/17 用刮刀拌均匀。
12/17 装入裱花袋。裱花袋内提前装好喜欢的花嘴。
13/17 有间隔地挤在不粘烤盘中。
14/17 烤箱最好提前预热190度。
送入预热好的烤箱中层，上下火180/170度烤15-20分钟。
具体时间和温度根据挤的曲奇大小以及自家烤箱脾气来调整。
如果上色不均匀，则可以最后几分钟开热风模式会改善很多的。
15/17 出炉及时移至烤网冷却。
16/17 美味浓郁的咖啡曲奇就完成啦！
17/17 完全冷却后装罐密封保存。
黄油软化一定要到位，否则不好打发。
但也不要打发过头，会导致烘烤时花纹消失。另外软化过度也不行。
现在这个时候的曲奇是非常好挤的，毫无压力。所以用一次性裱花袋也可以的，但建议分两次装。
如果天气非常热的夏天挤的时候速度一定要快，否则温度过高会油水分离的，可以戴手套操作。
以下是子瑜妈妈对曲奇的一些问题解答。
（1）曲奇饼干不酥，还有点硬的原因分析：
饼干中的黄油是软化后使用，而不是溶化成液体。软化后的黄油可以打发，可以使饼干酥松。只放蛋黄液而不放蛋白，也可以使饼干有型又酥松。放低粉而不是高粉，也是酥松秘诀之一。
（2）烤好的饼干不成型，摊成一堆了的原因分析：
可能你用错黄油了，植物黄油和动物黄油是有本质区别的，请用动物黄油。也有可能是你的黄油打发过度。也有可能是液体比例过多。
