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每年的夏天怎么会少的了小龙虾呢,麻辣的,十三香的,清蒸的都吃了不少,今天做蒜泥的吧!
1/12 小龙虾买回用清水浸泡后再换盐水,用刷子刷洗干净,用剪刀剪去虾脚,留下前面两个大夹子,去掉虾头壳(要戴手套处理,避免被夹)
2/12 把两侧的腮去掉
3/12 尾部是有几片组成的,用手捏着中间的一片,左右扭动后往外一扯,整个虾肠全部扯出来了
4/12 依次处理好全部小龙虾
5/12 葱姜蒜、干辣椒都切好备用
6/12 炒锅烧热放油,先把葱姜和红辣椒炒香
7/12 放入豆瓣酱
8/12 炒出红油后放入小龙虾
9/12 翻炒至虾身变色加入适量清水
10/12 水开后放白糖,生抽和老抽,盖上锅盖煮十五分钟左右
11/12 出锅之前放入蒜泥,不需要炒太久,搅拌均匀后放入鸡精调味即可
12/12 来一张成品图,是不是很有食欲
由于所用的调料中生抽、老抽和豆瓣酱都含有盐分,出锅之前尝下咸淡刚刚好,就没再放盐。