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猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。当猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。在炎热的夏季其他做法也许太油腻，来做一份酸辣猪蹄开胃又营养
45分钟
酸辣
中级
其他
其他
其他
1/9 猪蹄洗净冷水下锅、加入适量料酒焯水（这是2只的量因为卤了一只一起焯水的）
2/9 小米辣切碎、蒜压成泥、韭菜切碎，生抽、醋备好
3/9 焯过水的猪蹄倒出用水洗去浮沫，另用干净锅加入适量清水，拍一块姜挽葱节倒入料酒并调一点盐大火烧开后小火炖30-40分钟左右
4/9 炖猪蹄的中间将醋、生抽、盐和糖调入辣椒蒜泥碗用保鲜膜封住放入冰箱冷藏
5/9 将煮熟的猪蹄捞出晾凉
6/9 剔去大骨、其余的用斩刀剁成小块
7/9 从冰箱将酱汁拿出加入2、3勺炖煮的原汤
8/9 调入韭菜叶
9/9 将汁浇在猪蹄碎上即可。拌好后放置半小时左右味道更好
1、时间充裕时猪蹄可事先用清水浸泡1-2小时，中途可换几次水2、焯水后一定要倒出洗净沾在肉上的浮沬以免有异味3、辣椒的多少可以自己调整，本菜谱中辣味微辣3、中意味精或鸡精的小伙伴可自行添加
