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香锅，是无法拒绝的诱惑，隔三差五都要做上这么一锅。 不用太多技能，但绝对能升华你的厨艺。
25分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/16 腐竹需提前泡发后切成段，洋葱和胡萝卜切成片，青红椒切成条，香葱切段，葱白和葱绿分开摆，干红辣椒切成小段，蒜头切成大丁，这个忘记拍了。
2/16 小土豆剥皮后切成厚块，清洗过后，用水泡上，防止变色。
3/16 鸡翅洗干净后剁成小块儿。
4/16 鸡翅和凉水同时入锅，放入少许花椒和生姜，倒入几滴料酒，大火烧开。
5/16 大火烧开后继续煮五分钟，然后捞出来用温水洗干净，并控制水分备用。
6/16 炒锅中倒入多一些的油，是平时炒菜的三倍，先放入鸡翅块煸炒一下，这一步忘记拍了，鸡翅表面变金黄就可以盛出来，然后放入擦干水分的土豆块，将土豆炸到表面微焦。
7/16 鸡翅和土豆块入锅炸之前一定要擦干水分，要不然得到的不是惊喜，而是惊吓。
8/16 土豆块盛出后，油留下，放入洋葱蒜头和生姜煸炒出香味，然后放入干红辣椒和花椒。
9/16 接着放入胡萝卜青红椒和葱白，煸炒片刻。
10/16 再放入腐竹翻炒片刻。
11/16 将食材推到锅的一边，炒锅轻轻倾斜，油淌到另一边，加入三勺香锅调料。
12/16 用小火将香锅调料稍微炸一下。
13/16 倒入鸡翅块和土豆片。
14/16 下面所要做的就是翻炒，翻炒，锅子太小，食材太满，可以颠勺，颠勺，目的只有一个，混合均匀。
15/16 期间，可以撒适量盐调味，最后放入葱绿，再稍微颠两次勺，就可以上桌了。
16/16 不要太好吃了，绝对的美味。
做香锅，油要舍得放，油多才好吃。
香锅调料的量，根据自己的承受力来添加，我一般加两汤匙，这次加了三汤匙就觉得有点辣了。
