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产于长江的江团鱼，肉鼻在前，嘴在头下，一根硬刺。肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质。是席上珍品，有"千里送名鱼，皇家席上珍"之说。江团做法可清蒸、可红烧，清蒸江团，滋味特别鲜美。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/15 江团鱼洗净，去除内脏和鱼鳃。
2/15 准备好所需食材，葱姜蒜、辣椒、海鲜菇洗净。
3/15 将葱切段、姜切片、蒜切两半，备用。
4/15 将鱼放入一个大一点的容器内，将大约80多度的开水淋在鱼身上。光滑的鱼皮上，会出现一层白膜。轻轻用刀一刮，就去掉了。然后用流水冲洗干净。
5/15 轻轻用刀一刮，白膜就去掉了。然后用流水冲洗干净。控净水份，加入适量料酒、盐、味极鲜酱油、葱姜蒜拌匀，腌制30分钟。
6/15 将海鲜菇铺在盘子里，姜片放海鲜菇上。
7/15 将葱姜蒜放入鱼肚子中，鱼立在盘子中央，葱姜蒜放于鱼的四周。
8/15 在鱼身上，浇一些蒸鱼豉油。
9/15 蒸锅中加水盖上盖子烧开，拿开盖子。
10/15 将摆好的鱼盘，放入蒸锅盖上盖子，大火蒸15分钟。
11/15 鱼快蒸好时，炒锅放火上，加少许食用油是。小火烧至5成热，倒入切好的辣椒煸炒变色，加入少许蒸鱼豉油。
12/15 翻炒均匀后，加一点点盐调味，不要太咸。
13/15 将鱼盘端出蒸锅，将盘中的葱姜蒜捡出，倒出盘中的水。将炒好的辣椒豉油汁，浇在鱼身上。
14/15 盘子上桌，可以享受在长江中的美味啦。
15/15 清蒸江团，肥而不腻，鱼皮软糯，富含胶原蛋白，特别好吃。
1.用80多度的开水烫鱼，刮去白膜，非常重要。它是非常重要的去腥手段。
2.最后的辣椒豉油汁，可以随自己的喜好添加或减少。但不要太咸，否则会掩盖鱼本身鲜美的味道。
