彩色皮冻

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  1/9 将买回的新鲜猪皮过水大火煮10分钟左右

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  2/9 将煮开的猪皮剔除里面的肥肉，一定要刮到能看到毛孔，剩薄薄的一层皮，去除毛茬，用修眉刀一根根的夹。然后切丝

• 3/9 将切好的猪皮丝重新放回容器里，放上生姜，八风，桂皮，香叶，料酒煮20分钟左右，此步意在去除猪皮的毛腥味，可以多放些生姜。

• 4/9 捞出煮过的猪皮，将所有香料【生姜，八角等】捡出丢弃。过清水淘洗。洗的越干净，油越除的干净皮冻越透通。

• 5/9 将洗净的猪皮加适量盐【不要太多，吃的时候可以加生抽提盐味】放高压锅压两小时，或选择豆类猪脚的烹饪功能。注意，水最好是猪皮体积的1.5到2倍，越多水弹性越差。

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  6/9 将菠菜，红萝卜，紫甘蓝用净水净泡后榨汁【不要加水】，待用。说明，紫甘蓝可以调出三种颜色，本身为紫色，加点小苏打变蓝色，加点醋变红色。

• 7/9 将未熬化的猪皮用料理机或豆浆机打成浆过滤出细毛，要不然在皮冻底部看上去会有毛茬悬浮，影响食欲。

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  8/9 将猪皮浆按同等份量【我一般取8汤勺加一勺打好的蔬菜汁，一种颜色一层】，盛在容器里【可以放进冷冰箱的容器】冷冻或冷藏都行。注意是一层一个颜色，冻一色，完成冻好后再冻另一层，这样不全串色。冷冻一般十多分钟就能好。冷藏就时间长一点，拿出来轻摇不会流动就好了。

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  9/9 冷藏图

小贴士

上面的菜汁的份量一般有多余的

作者: 记录岁月

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