小鸡炖土豆

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  1/5 将鸡放置水中解冻，切至小块。煮锅放姜丝，少量料酒，鸡块放在其中煮沸。捞出静置。土豆滚刀切块泡在水中，备用。

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  2/5 热锅凉油。待油热至5分，放葱姜蒜，炒香；微微散发香味，倒入两汤勺味极鲜酱油，炒匀。将鸡块倒入锅中，以此倒放料酒、生抽、花椒、大料、桂皮、香叶，香奈，待鸡块上色，加入水，莫过鸡块，此时加入枸杞、冰糖、干辣椒。这时我将锅内食物全部移至煮锅，小火慢炖60分钟。

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  3/5 煮好后，再次将鸡块移入炒锅。注意过滤汤汁，只将鸡块静置炒锅，备用。

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  4/5 原汤下土豆，煮沸，转小火，慢炖20分钟。

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  5/5 最后将汤及土豆全部倒置炒锅，将鸡块和土豆翻匀，根据口味清淡加少许盐，大火收汁。

作者: 然宝是大厨