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看着自己精心制作的蓝莓果酱蛋糕卷成形了，味道也很赞，心里充满了成就感。
1小时24分钟
家常味
初级
其他
其他
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1/21 将蛋黄和蛋白分离，分别装入两个无水无油的不锈钢料理盆中；
2/21 蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器打至微微发白，体积变大；
3/21 加入玉米油搅拌均匀；
4/21 再加入牛奶搅拌均匀；
5/21 接着筛入低筋面粉；
6/21 用橡皮刮刀翻拌均匀至无颗粒感；
7/21 蛋白盆滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打出粗泡，将50克细砂糖分三次加入；
8/21 蛋白霜打发至湿性发泡状态，就是提起打蛋头，尖端的蛋白霜呈现细腻的大弯勾状；
9/21 先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；
10/21 再将拌匀的蛋黄糊倒入余下的蛋白霜中，用炒菜的手法上下翻拌均匀；
11/21 在烤盘中铺上油纸，把蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀把表面刮平；（此时可将烤箱设置170度，预热10分钟）
12/21 将烤盘放入预热好的烤箱中，设置上下火170度放置中层，烤制20分钟即可出炉；
13/21 烤好后把烤盘取出；
14/21 烤网上覆盖上新油纸，将烤好的蛋糕立即倒扣在烤网上，慢慢地揭下底部的油纸四边散热；
15/21 再将蛋糕片翻面，烤面朝上，然后均匀地涂上30克蓝莓果酱；
16/21 在蛋糕片的1/3处用刀轻轻划一刀，但不能划断，这样卷起的时候表面不会断裂；
17/21 用擀面杖将蛋糕片趁热卷起，一边卷一边轻轻挤压蛋糕体使其定型；
18/21 卷好后放入冰箱冷藏20分钟以后取出切件；
19/21 用刀将蛋糕卷的两头先修切一下；
20/21 再用缝纫线将蛋糕卷缠绕一圈，线头交叉，然后同时使劲拉线头，蛋糕就切下来了，切口会比较漂亮；
21/21 将切件好的蓝莓果酱蛋糕卷装盘即可食用。
1.做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2.蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
3.蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸（或锡纸）撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。
4.卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上一刀再卷，这样可以防止断裂。
5.卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好。
