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大蒜性温味辛，有抗菌消炎、降压降脂、抗癌、防血栓、预防脑膜炎等功效。可以说，大蒜是人类的健康卫士！但大蒜遇热，就会失去这些功效，生吃辣味又太重，许多人难以接受。 糖醋蒜瓣酸甜适口、口感脆爽、辣味小了许多，每天有4～5瓣佐餐，就可以发挥大蒜的功效。现在，正是新蒜上市的时候，做糖醋蒜正当时。 糖醋蒜的做法很多，我用蒜瓣做，为的是吃的时候方便。
45分钟
辣味
初级
其他
其他
其他
1/17 将新蒜外皮剥去，剥出蒜瓣。
2/17 泡蒜瓣的醋，我用的是香醋，用陈醋也可以。蒜瓣、醋、冰糖的比例为：1：1：0.5即可。
3/17 蒜瓣用水清洗几遍，洗净杂质。
4/17 把浮在水面上的蒜皮和那层透明的膜，漂洗出去。
5/17 将洗净的蒜瓣，倒入干净、无油的漏盆中控水。
6/17 将蒜瓣放在阳光下半天，风干水份。
7/17 将漏盆中的蒜瓣，倒入盆中一部分，撒入一层盐，再倒入蒜瓣，再撒入一层盐。将盆放阴凉处，放置一夜。
8/17 将醋、冰糖倒入无油的锅中烧开，然后关火降温。
9/17 一定要等糖醋汁，彻底凉透才能用。
10/17 将蒜瓣放入干净、无油、无水的密封容器中，如泡菜坛、玻璃瓶。
11/17 将糖醋汁倒入泡菜坛、玻璃瓶中，若瓶体外面有糖醋汁，用干净的餐巾纸擦净。
12/17 将两层保鲜膜，盖在瓶口处。
13/17 盖上泡菜坛的盖子，将玻璃瓶盖拧紧。
14/17 将泡蒜瓣的容器，放在阴凉通风的地方。
15/17 将泡制时间写好，貼在容器上。20天后，就可以开盖食用了。
16/17 这是我提前泡好的糖醋蒜瓣，酸甜适口、脆爽微辣。好吃又开胃噢！
17/17 吃饭时，端上一小盘，每人每天吃4瓣即可。
1.一定要选用新蒜，口感脆爽，又没有那么辣。
2.有上火症状时，口舌生疮、眼睛发红，不要食用。
