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辣子鸡丁属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名，经*布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。本菜谱为家常版。
44分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/11 食材
2/11 鸡脯肉横切两半
3/11 再切成大小适当且相等的丁状
4/11 将鸡肉丁放入碗里，加入适量的料酒，食用盐和淀粉，搅拌均匀。腌制10分钟左右。
5/11 姜葱蒜切丁，小米椒切丁备用
6/11 菜椒切成和鸡肉丁相等大小的丁状。
7/11 锅中放油适量，七成热，放入菜椒。翻炒半分钟盛出备用。
8/11 锅中再放油适量，七成热，滑入腌制好的肉丁，翻炒至变色后盛出备用。
9/11 锅中再次放油适量，七成热，放入大半勺郫县豆瓣酱，再加入姜葱蒜和小米椒。
10/11 炒出红油后，加入肉丁，翻炒片刻，加入适量白砂糖和黑胡椒粉。再加入菜椒。
11/11 成品图
豆瓣酱已经有盐份了，就不用再加盐了。菜椒放入锅中翻炒片刻立刻盛出，太熟了就不好吃了奥。
