保存到手机
看更多做法
9.4万点赞 · 437收藏
独家 · 3.7万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名4.2万
蛋糕卷已经做了好多次了，虽说做法都差不多，但加入不一样的食材，就会有不一样的口感……
1小时12分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/18 准备食材并称重
2/18 把鸡蛋分离在两个无水无油的盆里，蛋黄内加入十克白糖
3/18 用蛋抽搅拌至白糖溶化
4/18 再倒入牛奶和玉米油继续搅拌均匀
5/18 筛入低粉
6/18 用刮板拌至无颗粒的面糊
7/18 蛋清滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打出鱼泡眼后加入三分之一的白糖
8/18 剩下的二十克白糖再分两次加入，打至蛋白呈硬性发泡
9/18 先取一小部分蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮板上下翻动，不能顺时针搅拌，避免面糊上劲
10/18 剩余的蛋白霜再分两次加入，翻拌均匀
11/18 准备裱花袋一个，取一小部分面糊装人裱花袋里面
12/18 烤箱180度提前预热，用剪刀剪一个小孔，把面糊挤入到铺好油纸的烤盘中挤成条状，把烤盘放入烤箱烤一两分钟让面糊定型后取出
13/18 剩余的面糊筛入红曲粉
14/18 快速用刮板翻拌均匀
15/18 把面糊倒入烤盘中，震出气泡（厨房采光太好，颜色拍出来和实物不太一样）放入烤箱180度烤二十分钟
16/18 取出后倒扣网架揭去油纸，来一个特写（揭油纸的时候不小心揭烂了一些，等下卷的时候把烂的地方卷在里面）
17/18 晾至尚有余温，把蛋糕翻过来放在油纸上，从一端卷起来，卷好后用油纸包好放冰箱冷藏一两个小时，便于切块
18/18 冷藏后的蛋糕卷，来一张特写
以上烤制时间和温度敬请参考，请根据自家烤箱情况进行调整。蛋糕卷做好后放冰箱冷藏后便于切块，口感也会更加细腻。
