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1芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超 过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。2.芥蓝菜中含有丰富的硫代葡萄 糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食 用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。从中医的角度来讲，芥蓝菜味甘、性 辛，有利水化痰、解毒祛风的作用。 2肉含有丰富的钾和优质蛋白质，还含有丰富的维生素和铁、钙、锌，磷等矿物质元素，这些营养成份易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。要注意，对其过敏且会诱发湿疹者慎食。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/10 芥兰菜用淡盐水泡30分钟，
2/10 牛肉逆牛肉的纹路切薄，这样口感好，不塞牙
3/10 用先用沙茶酱盐鸡粉胡椒粉抓均，再下生粉抓均，最后下花生油抓均，顺序很重要。（假如先下油的话，肉蘸有油其他辅料不好入味）腌30分钟
4/10 备料
5/10 热锅下油（芥兰菜比较青涩，下猪油香些），爆香蒜蓉，下芥兰菜骨，翻炒1分钟
6/10 再下芥兰菜叶，翻炒至每片叶都裹上油，变色，再下点点开水（芥兰菜已经泡过水，含水量足），闷2分钟，下盐鸡粉
7/10 装盘
8/10 锅洗干净，热锅下油爆香蒜蓉，下牛肉，千万千万快速翻炒均匀（为了口感，有生粉腌，很容易焦锅）
9/10 炒至牛肉炒颜色还老得见血水时，关火用锅的余热翻炒至熟（火候，快速翻炒均匀很重要，关系到肉质的口感）
10/10 炒好的牛肉覆盖上芥兰菜
