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*鱼，它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。
25分钟
红油味
初级
其他
其他
其他
1/11 去头去皮的踏板鱼洗净控干水分，用一点盐，料酒，葱姜腌10分钟左右备用。
2/11 葱姜蒜切末，小米辣切圈，泡椒切碎。
3/11 腌好的踏板鱼去掉葱姜，用厨房用纸吸干水分，撒上薄薄的干淀粉备用
4/11 锅入油，油热下入踏板鱼煎炸
5/11 一面煎成金黄色再翻另一面煎，两面煎成金黄色盛盘备用。
6/11 锅中余油下入葱姜蒜煸香，烹入料酒，下入郫县豆瓣酱和泡椒小火煸香出红油。
7/11 下入煎好的鱼，添入适量水或汤烧开，加入鸡汤块，少许盐和生抽，一点糖调味。
8/11 煮至汤汁浓稠盛盘备用。
9/11 另起锅入油下花椒，小火煸香
10/11 下入小米辣煸香浇在鱼上即成。
11/11 成品图
盐和生抽根据自己口味添加即可。
鱼要煎的酥一些才好吃
