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糖醋排骨
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糖醋排骨

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糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,它的做法多种多样。今天我把做这道菜的心得跟大家一起分享吧!

作者: 天籁知音
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 成品图先来一张!

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  • 新鲜排骨斩段。

    2/20 新鲜排骨斩段。

  • 把排骨放入清水中浸泡一会儿洗净。

    3/20 把排骨放入清水中浸泡一会儿洗净。

  • 准备好葱姜蒜。

    4/20 准备好葱姜蒜。

  • 白芝麻放入锅中用文火炒香。

    5/20 白芝麻放入锅中用文火炒香。

  • 将小葱打成结,姜切片、蒜拍松,把配料准备归拢。

    6/20 将小葱打成结,姜切片、蒜拍松,把配料准备归拢。

  • 锅中放冷水把排骨放进去,加入一勺料酒和两片姜片开大火煮。

    7/20 锅中放冷水把排骨放进去,加入一勺料酒和两片姜片开大火煮。

  • 排骨煮沸后再煮15分钟。

    8/20 排骨煮沸后再煮15分钟。

  • 趁锅中沸腾时将排骨用漏勺捞出沥干水分。

    9/20 趁锅中沸腾时将排骨用漏勺捞出沥干水分。

  • 待排骨晾凉后撒入适量的生粉拌匀,让生粉均匀的包裹在排骨上。

    10/20 待排骨晾凉后撒入适量的生粉拌匀,让生粉均匀的包裹在排骨上。

  • 锅中放入多一些的玉米油,烧至七成热时放入排骨开大火炸。

    11/20 锅中放入多一些的玉米油,烧至七成热时放入排骨开大火炸。

  • 排骨炸至金黄色后捞出沥干油待用。

    12/20 排骨炸至金黄色后捞出沥干油待用。

  • 锅中留少许底油,放入冰糖开文火炒。

    13/20 锅中留少许底油,放入冰糖开文火炒。

  • 把冰糖炒至完全融化,变成深褐色。

    14/20 把冰糖炒至完全融化,变成深褐色。

  • 将炸好的排骨放入锅中快速翻拌,排骨裹上糖色后把姜片和蒜放入一起翻炒两下。

    15/20 将炸好的排骨放入锅中快速翻拌,排骨裹上糖色后把姜片和蒜放入一起翻炒两下。

  • 加入生抽。

    16/20 加入生抽。

  • 加入香醋。

    17/20 加入香醋。

  • 翻炒均匀后加入淹过排骨的开水。

    18/20 翻炒均匀后加入淹过排骨的开水。

  • 把排骨转入电炖锅中,加入葱结、花椒粒和适量的盐盖上锅盖炖30分钟即可。

    19/20 把排骨转入电炖锅中,加入葱结、花椒粒和适量的盐盖上锅盖炖30分钟即可。

  • 排骨装盘后撒上白芝麻就可以吃啦!

    20/20 排骨装盘后撒上白芝麻就可以吃啦!

  • 小贴士

    1、煮排骨时加入料酒和姜片可以去腥。2、排骨多煮一会儿,晾凉后拌入适量的生粉炸,会让排骨又酥又嫩。3、加点花椒粒可以提味,排骨炖好后收下汁成色更好,我这里没有收汁。4、酸甜味可根据个人喜欢灵活添加。我做的是微酸甜味的。

    作者: 天籁知音

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