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大肠也是我们家喜欢的一道菜，连两个小孩都特别喜欢吃。爆炒大肠爽脆可口，还是一道很好的下酒菜哦！
15分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/18 酸菜洗净切碎。
2/18 大肠用地瓜粉洗去粘液，反复搓洗干净后切小块。
3/18 准备小半碗水淀粉。
4/18 另取一个碗，加入适量盐、味精、生抽、料酒调成酱汁。
5/18 姜、蒜、青、红椒切好。
6/18 油锅烧热，下一部分姜蒜爆香。
7/18 倒入酸菜快速翻炒。
8/18 约2分钟后加适量盐炒匀，盛出备用。
9/18 锅里水烧开，加入少许食用碱（用碱泡过的大肠不仅可以减轻臭味，吃起来还会更脆）。
10/18 倒入大肠过一遍水后立即捞出（千万不要在锅里待久了，否则大肠炒出来咬不动）。
11/18 把焯过水的大肠控水。
12/18 油锅重新烧热至将要冒烟。
13/18 先下入姜、蒜爆锅。
14/18 再倒入青、红椒和蒜苗。
15/18 立即倒入大肠快速翻炒两下。
16/18 倒入调好的酱汁翻匀，再倒入水淀粉翻炒两下。
17/18 最后加入炒好的酸菜翻炒均匀即可。
18/18 出锅装盘。
炒大肠全程用大火，大肠下锅后动作一定要快，否则炒出来的大肠嚼不动。
