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鸡杂碎就是用鸡胗、鸡肝、鸡肠和鸡心几样一起剁碎，加泡椒、红米椒和芹菜爆炒，又香又辣味道很好！小时候只有逢年过节才能吃到这个哦！
15分钟
红油味
初级
其他
其他
其他
1/14 将鸡杂撒上盐裹匀放置一会后，清洗干净。
2/14 锅中烧开水把鸡杂放入锅中煮2分钟。
3/14 鸡杂捞出后过冷水沥干水分。
4/14 先将鸡肠鸡胗鸡肝和鸡心分别切成片。
5/14 再切成丝后剁碎。
6/14 把芹菜摘去叶子后和姜蒜红米椒一起洗净，所有配料备齐。
7/14 把姜蒜切末，红米椒和泡椒切成小圈，芹菜切碎末。
8/14 锅中烧热加入适量的玉米油，下姜蒜末爆香。
9/14 把剁好的鸡杂碎放入锅中大火炒。
10/14 调入适量料酒翻炒2分钟后把鸡杂捞出。
11/14 锅中留底油放入红米椒和泡椒翻炒几下。
12/14 接着把芹菜加入锅中炒至变色。
13/14 把鸡杂合入锅中，加入适量的生抽和盐翻炒均匀即可起锅装盘。
14/14 成品图再来一张！
1、鸡杂用盐腌一下再洗很干净，放入开水锅中汆煮既可以去除血水又可去腥味，过冷水会好切碎。2、炒鸡杂加入姜末和料酒都可以去除腥味，全程都要大火炒。3、我这用的是一只鸡的鸡杂，刚好够炒一盘。
