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从完全不会的小菜鸟,到能做出好吃的戚风蛋糕,这个过程是快乐的,非常感谢香哈,提供平台让我学习进步…… 戚风蛋糕做得多了,自己有时候会调整下材料,哈哈……都是看心情的……用普通面粉做了很多次,也很好吃的,口感相差不大
1/14 所有材料称好备用
2/14 鸡蛋分离在两个盆里,保证无油无水干净的,蛋清里不能有一点蛋黄
3/14 蛋黄里倒四分之一白糖,油还有水,搅拌均匀,看不到油星的状态
4/14 面粉分两次筛到蛋黄盆,呈Z字形快速拌匀,拌好的蛋黄糊是很细腻的,没有干粉(不要过分搅拌,以免面粉起筋影响口袋,拌好放一旁备用)
5/14 蛋清里面滴几滴白醋,蛋清打到粗泡状态加入三分之一白糖
6/14 蛋白打得细腻了,第二次加入白糖
7/14 蛋白打到有清晰的纹路,倒入剩下的白糖
8/14 继续打蛋白,直至提起打蛋器有直立的小尖角状态,蛋白盆倒扣蛋白也都不会掉下来(此时可以预热烤箱,140度十分钟)
9/14 打好的蛋白放三分之一到蛋黄糊里,用翻拌的手法拌匀,一定要快,不要划圈,以免蛋白消泡
10/14 倒进剩下的蛋白里面,全部拌好
11/14 完全拌好的蛋糕糊,非常细腻,浓稠的
12/14 蛋糕糊倒进模具,抹平表面,底下垫毛巾,拿起来轻轻的震两下,然后放烤箱中下层,140度五十分钟
13/14 时间到了,烤好的戚风出炉的时候用力震两下,然后马上倒扣,我一般三个小时才脱模的,比较好看
14/14 高度有了,口感也不错,很细腻哦
做了很多次戚风了,现在感觉戚风真的不难,就在于蛋白的打发和翻拌,一般情况下蛋白打好了,然后不要消泡,戚风都发得高的……鸡蛋分离的时候,蛋清里面一定不要有水有蛋黄,要不然是打不起来的……烤箱的温度要看自己个人,不一定我的140,也适合你的烤箱呢,配方里的糖我是放得比较多的,自己也可以调整的哦……祝大家都可以成功,一次不行就多做几次,我就是这样的,哈哈