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最爱吃呼市的焙子,可是一想到地沟油就欲买又止,终通过请教包子铺的师傅琢磨出了方法,试了几次,改了几次终于基本达到了,可喜可贺!
1/14 将面粉盛入盆中放入酵母粉,取适量清水逐渐加入并用筷子搅拌成絮状,直至无干粉状态,揉成光滑的面团,可适当和得软一些。(因为刚开始没打算发菜谱所以这一步没有拍照)
2/14 揉好的面团盖保鲜膜室温发酵一小时(如室温较低,将面盆放入泡沫箱里并放一杯热水然后盖盖发酵也是将近一小时)判断面团是否发好的两个方法:1.从盆底牵拉面团发现呈蜂窝状。2.手指沾面粉给面团戳洞,洞不回缩就说明发好了。取出面团揉匀排气。
3/14 发酵期间准备油酥,找一小碗放100g面粉和50g胡油、5g盐拌匀,这是焙子味道的关键(我是剩最后一块儿的时候才想起来拍照)油酥的比例是油:面粉=1:2
4/14 将面团分成8等份,将油酥也分成相应的8份。(又忘记拍照了)此时预热烤箱,上小管230度
5/14 取其中一份揉匀摁扁稍擀开
6/14 包上油酥,像包包子一样
7/14 包好收紧口,收口朝下摁扁
8/14 用擀面杖擀开成椭圆形
9/14 由上向下卷起
10/14 再用擀面杖纵向擀开
11/14 从三分之一处折叠
12/14 横向擀开,擀成牛舌状,两面薄薄刷一层胡油,也可以不刷。
13/14 烤盘铺油纸,放上焙子,一次可放三个,放入烤箱中层烘烤10分钟,或者上色满意为止。
14/14 时间到出炉,放入盆里用另外一个盆子盖住,这样不会太干。香喷喷的焙子就完成了。
切记面不能和的太硬;喜欢吃油酥的也可以按照比例增加油酥;烘烤的时间不宜过长,否则会太干;储存时一定要盖好放室温下储存,切忌冷藏,也可以冷冻,吃时直接拿出180度烘烤。