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油爆春笋
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油爆春笋

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快手下饭菜一道。竹笋四季皆有,但唯春笋、冬笋味道最佳,烹调时无论凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香可口。

作者: 从菜鸟到高手的蜕变
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 采摘了一些春笋。

    1/12 采摘了一些春笋。

  • 洗净,根部去皮。

    2/12 洗净,根部去皮。

  • 切斜笋片。

    3/12 切斜笋片。

  • 小米椒切粒,小香葱切葱花。

    4/12 小米椒切粒,小香葱切葱花。

  • 开水锅加少许盐,大火煮五分钟去除草酸。捞出。

    5/12 开水锅加少许盐,大火煮五分钟去除草酸。捞出。

  • 沥干备用。

    6/12 沥干备用。

  • 炒锅上火,倒入食用油烧热。

    7/12 炒锅上火,倒入食用油烧热。

  • 油至七成热,倒入笋片大火爆炒。

    8/12 油至七成热,倒入笋片大火爆炒。

  • 炒1--2分钟后,倒入小米椒粒汇合炒匀。

    9/12 炒1--2分钟后,倒入小米椒粒汇合炒匀。

  • 洒少许盐,滴2滴蚝油炒匀。

    10/12 洒少许盐,滴2滴蚝油炒匀。

  • 装盘,撒上葱花。

    11/12 装盘,撒上葱花。

  • 下饭菜来啦!

    12/12 下饭菜来啦!

  • 小贴士

    春笋中含有难溶性草酸,可诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。若用笋片、笋丁炒菜,要先用淡盐水将春笋煮开5~10分钟,然后再配其他食物炒食。高温可分解大部分草酸,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美,防止吃春笋过敏。同时,吃笋尽量不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病。
    新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。

    作者: 从菜鸟到高手的蜕变

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