保存到手机
看更多做法
7.1万点赞 · 1910收藏
独家 · 7.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名10.0万
做面包是我非常熟悉和熟练的，试做过各种各样的面包。看着每一个小面团慢慢膨胀，再高温后的那股香味儿实在是感觉非常的迷人。今天这款面包，利用了戚风蛋糕的方法将蛋清和蛋黄分离开来再加入蜂蜜香甜湿润的口感，味道还是很不错的，好奇的朋友们试试吧，每一次一个小小的发现都是一个惊喜哦。请仔细阅读我所唠叨的每一个步骤。
45分钟
甜味
高级
其他
其他
其他
1/18 首先黄油切小块常温软化……除了黄油以外，所有材料倒入（面包机或厨师机）搅拌桶。揉成扩展阶段。
2/18 加入黄油继续揉……
3/18 揉好的状态……薄膜（无需手套膜），准备一发……第一次发酵。
4/18 用烤箱发酵……烤盘倒点水，盖保鲜膜或者棉布大概60分钟。
5/18 检查发酵好的状态，用手轻轻拉起面团，内部拉丝空洞，伴有甜酒的酸香味道就OK了。
6/18 将发酵好的面团倒硅胶垫上，排气揉成圆形。
7/18 排气后分成2份，卷起来。
8/18 再分成十六等份，盖棉布或者保鲜膜松弛6分钟。
9/18 再将十六个小面团，揉圆。准备第二次发酵。
10/18 开烤箱发酵功能。烤箱自带烤盘下面装热水，把装有餐包的金盘架在上面放在中层，进行二次发酵。
11/18 发酵好的面团大概是原来的两倍左右，先说，一层蛋液，稍干后再刷一层蜂蜜。
12/18 为了使小餐包表面更加柔软湿润，我调配了两种刷表面的液体。蛋黄加水1:1。蜂蜜加水2:1。
13/18 表面撒上黑芝麻装饰。
14/18 提前预热烤箱180度5分钟。中层，再170度……具体时间至表面上色。
15/18 上色以后，再移到中下层160度18分钟。
16/18 出炉……烤好的面包，轻轻用手按一下，可以马上回弹就熟了如果凹进去的话需要再烤一会儿。
17/18 面包一定要彻底冷却才可以吃哦，因为没有冷却的面包内部有大量的二氧化碳，对人体是有害的。
18/18 柔软拉丝底部的颜色还是不错的。
还是重复的唠叨那句话发：每个烤箱的温度都是不一样的，以上温度仅供参考，我的烤箱是32升长帝烤箱。步骤十四中如果在烘烤的过程中不想开烤箱把烤盘移到下层的话就上色以后盖锡纸直接烤，不需要调温度大概25分钟。一般好吃的面包，柔软的面包都是需要经过两次发酵的，当然湿度和温度还是有差异的。请仔细阅读。由于面粉的，吸水程度也是不同的，那么尽量预留5到10克牛奶看状态最后再添加。不叨叨了喜欢烘焙的宝妈可以加入我的烘焙群Q*闲人免打扰。
