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牛皮菜有很多种，红色的味道较好，但不肥嫩，我们当地种植不多，南方常见，我们西南方一般种的青白二色的，青色的粗纤维重，涩口，不好吃，农村一般用来喂牲口，白色的叫四季牛皮菜，纤维素没那么重。肥嫩可口，蚕豆也是这段时间的季节菜，当然绝配了，我再选用泡椒，等老坛菜为调料，一句话，味道巴适，爽。很开胃，很下饭。喝啤酒，吃夜市也是一道必点的好菜。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/9 牛皮菜去叶洗净，去筋膜。只要肥嫩块。
2/9 改刀切成小块。
3/9 锅起水下牛皮菜开煮，放点毛毛盐，亮几滴香，即可保鲜亮色，煮至豆粑即可。
4/9 过凉水，豆子和牛皮菜就不败色老。
5/9 泡菜切碎，辣椒切破成菱形。
6/9 下点点油炒香泡料，红辣椒太辣了，我没提前炸，家人受不了那辣味。
7/9 下牛皮菜和泡椒，用猛火爆炒一两分钟，牛皮菜水分重，所以火力要猛。
8/9 准备起锅，起锅前放点香醋提鲜，少量鸡精增味，再几滴小磨香油润色即可，惦几下就可装盘了。
9/9 怎么样，色泽鲜，味道好，欢迎友友鉴赏。
步骤里写得很详细，没别的技巧。
