香煎泥鳅

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  1/9 泥鳅用清水多养几天，做前一晚在水里滴点植物油，以利于将泥鳅肠内容物排干净

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  2/9 将泥鳅冲洗干净沥水备用

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  3/9 将米椒，生姜，大蒜子切好备用

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  4/9 将锅烧热后迅速将泥鳅倒入锅内，并盖上锅盖。坐锅烧热时越热越好，此步的目的让泥鳅在热锅上翻跳，以除去泥鳅表面的黏液

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  5/9 待泥鳅不动后将泥鳅出锅待用，可见锅底粘上厚厚一层泥鳅黏液

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  6/9 取干净锅烧热后加油，待油温七八成热后，下去完黏液的泥鳅中火炸，边炸边晃动锅子防止泥鳅粘锅，待一面煎好后在翻面煎，待两面煎黄，并用筷子挫一挫，觉得较硬后，即可出锅沥油备用

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  7/9 另烧油，将米椒，生姜，大蒜子入锅，煸炒出香味

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  8/9 下煎好的泥鳅小火翻炒后加入少许生抽大火收干后出锅。

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  9/9 出锅，装盘，一盘香喷喷的香煎泥鳅就做好了

小贴士

1.煎泥鳅时要晃动锅子，再则勿过早用筷子翻动，以免破坏泥鳅形状
2.不用加盐，出锅前烹入生抽即可提鲜，又能入味。

作者: 翠娥殿下86

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