保存到手机
看更多做法
3.2万点赞 · 1211收藏
16.7万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9.5万
九转大肠是一道山东名菜。它色泽红润，咸香适口，外焦香里嫩软，汁味浓厚，回味悠长。不愧为鲁菜之精髓。
25分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/12 准备材料。大肠用盐，醋和面粉反复搓洗，清洗干净直到无异味
2/12 锅坐水下葱姜，料酒，花椒大料，大肠下入焯水
3/12 准备胡椒粉，砂仁和肉桂粉，葱姜蒜切末
4/12 锅重新坐水，下葱姜，料酒，生抽和老抽，下入焯好的大肠煮熟。不要煮太烂，筷子轻松插透即可，以免破坏形状。
5/12 煮好的大肠晾凉切成适当大小的段，粗的大肠套在细的肠子上，用剪刀尽量修齐整。
6/12 锅烧热下适量油，下入大肠煎炸
7/12 直到大肠煎炸到颜色金黄捞出控油备用
8/12 锅留少许油，下葱姜蒜末煸香
9/12 烹入醋，加生抽老抽
10/12 下入大肠，添入适量汤或水，煮制汤剩80%的时候加肉桂和砂仁粉，胡椒粉和盐。边煮边用勺把汤汁淋到大肠上更好的入味。煮制过程在15分钟以上
11/12 直到汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅
12/12 装盘，锅中余汁浇在大肠上即可。外焦内软，
砂仁肉桂粉起到增香去异味的作用，不要加太多。
这道菜采用半煎半炸的方法，用油量不太大。因为炸大肠的油很少能再烧其它菜以免造成浪费。
没有炒糖色，因为炸制上色，糖最后熬制到焦化也能起到色泽红亮的作用，化繁为简，更适合家庭制作
