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肥肉合炒在川渝两地太常见了，从乡村到城镇，尤其是卖快餐工地饭的，这可是一道精典菜，菜的操头可根据季节而定，辣椒，小南瓜，蒜苔，什么什么的，总之炒的时候全程猛火，哪怕炒一大盆够几十上百人吃也就那么几分钟而己，太好吃了。停不下来。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/10 肥瘦分开，瘦肉切薄片。
2/10 肥肉烫皮，煮熟，记住了是煮熟不是过红即可，切薄片。
3/10 苦瓜也切薄片。
4/10 肥肉下锅放油，根据肥瘦肉多少决定是否添或倒出量。待肥肉爆得有小灯碗了将其推到一边。
5/10 下瘦肉，放点香醋，快速划开，
6/10 放姜蒜花椒，豆瓣酱快速翻炒过红，
7/10 烹料酒，红酱油。调味上色。
8/10 下苦瓜快速翻炒断生，放适量盐和味精即可起锅。
9/10 如图这么大锅肥瘦合炒苦瓜就好啦，这个适合做食堂大锅菜。
10/10 装盘开吃，欢迎友友们鉴赏。
厚薄一致，火猛油多。这种做法适用工场，食堂。味道巴适，友友们可可随意改换少汁的其它配菜。
