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水煮鱼

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水煮鱼是每次去川菜馆的必点菜。在家一样可以做出正宗的川味,味道一点也不比川菜馆差到哪里。跟大家分享下我家的水煮鱼。

作者: 敏敏家肴
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 准备好食材,洗净备用。

    1/27 准备好食材,洗净备用。

  • 首先片鱼,将青鱼片成三部分。

    2/27 首先片鱼,将青鱼片成三部分。

  • 鱼片和鱼骨分成三部分。

    3/27 鱼片和鱼骨分成三部分。

  • 将两大块鱼片去除大骨。

    4/27 将两大块鱼片去除大骨。

  • 鱼肚部分剃下的大骨。

    5/27 鱼肚部分剃下的大骨。

  • 鱼骨部分去鱼尾剁成块,鱼头破成两半。

    6/27 鱼骨部分去鱼尾剁成块,鱼头破成两半。

  • 鱼片加适量的盐腌制。

    7/27 鱼片加适量的盐腌制。

  • 鱼骨部分同样也加入适量的盐腌制。

    8/27 鱼骨部分同样也加入适量的盐腌制。

  • 鱼片和鱼骨再各放入适量的鸡精。

    9/27 鱼片和鱼骨再各放入适量的鸡精。

  • 再各自倒入适量的料酒和生姜。

    10/27 再各自倒入适量的料酒和生姜。

  • 用手将佐料和鱼片充分抓匀。

    11/27 用手将佐料和鱼片充分抓匀。

  • 使每一片鱼片充分的吸味。

    12/27 使每一片鱼片充分的吸味。

  • 鱼骨部分也同样的拌匀。腌制十五分钟左右。

    13/27 鱼骨部分也同样的拌匀。腌制十五分钟左右。

  • 锅中倒入适量的清水,加适量的盐,倒入豆芽和金针菇焯一下水。

    14/27 锅中倒入适量的清水,加适量的盐,倒入豆芽和金针菇焯一下水。

  • 这时候,鱼片和鱼骨都加入适量的木薯淀粉抓匀。

    15/27 这时候,鱼片和鱼骨都加入适量的木薯淀粉抓匀。

  • 另起一锅加入适量的清水,放入适量的盐,水开后先下鱼骨煮制五,六分钟左右。

    16/27 另起一锅加入适量的清水,放入适量的盐,水开后先下鱼骨煮制五,六分钟左右。

  • 煮好的鱼骨用漏勺捞起沥尽水分,倒入铺有焯过水的蔬菜容器上面。

    17/27 煮好的鱼骨用漏勺捞起沥尽水分,倒入铺有焯过水的蔬菜容器上面。

  • 另起一锅倒入适量的玉米油,油可以适量的多一些。倒入干辣椒和花椒,炸香。注意火候,开小火。

    18/27 另起一锅倒入适量的玉米油,油可以适量的多一些。倒入干辣椒和花椒,炸香。注意火候,开小火。

  • 另一锅水煮沸,将鱼片滑入。

    19/27 另一锅水煮沸,将鱼片滑入。

  • 用筷子轻轻拨开,煮两三分钟左右。

    20/27 用筷子轻轻拨开,煮两三分钟左右。

  • 用漏勺捞起鱼片沥尽水分,铺在鱼骨上面。

    21/27 用漏勺捞起鱼片沥尽水分,铺在鱼骨上面。

  • 这时候在鱼片上面均匀地撒上味椒盐。

    22/27 这时候在鱼片上面均匀地撒上味椒盐。

  • 此刻辣椒和花椒也炸得差不多了,辣椒和花椒颜色微微发深。

    23/27 此刻辣椒和花椒也炸得差不多了,辣椒和花椒颜色微微发深。

  • 将辣椒油浇在鱼片上面。嗞啦的声音听着真是特别得过瘾呢!满厨房的香味。

    24/27 将辣椒油浇在鱼片上面。嗞啦的声音听着真是特别得过瘾呢!满厨房的香味。

  • 美味的水煮鱼就做好了。上面要放上适量的香菜点缀下就更漂亮了。(忽忙间,父女俩已经开动了)

    25/27 美味的水煮鱼就做好了。上面要放上适量的香菜点缀下就更漂亮了。(忽忙间,父女俩已经开动了)

  • 来张近照是不是特别诱人呢?鱼肉非常的嫩滑。看着有这么多辣椒,其实并没有想象的那么辣。

    26/27 来张近照是不是特别诱人呢?鱼肉非常的嫩滑。看着有这么多辣椒,其实并没有想象的那么辣。

  • 来碗米饭或者来杯可乐开动吧!

    27/27 来碗米饭或者来杯可乐开动吧!

  • 小贴士

    今天跑了两个生鲜超市,竟然没有买到黄豆芽。那就用绿豆芽啦,既然是配菜那也就无所谓了。不放味椒盐也可以直接浇辣椒油,只是放了味椒盐味道更香。片大块鱼片的时候注意安全(菜谱第2步骤)鱼身比较滑,可以用干净的毛巾按住鱼头慢慢从尾部向前片。

    作者: 敏敏家肴

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