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改良了一下,把香椿碎芽,先油锅里煎一下,更能逼出香椿的独特香味,煎出来的香椿蛋更香口,卖相更好看。
1/11 香椿一把,蒜头一个备用
2/11 土鸡蛋二个,打蛋液,加适量盐,待用。
3/11 把香椿去掉老牙,余下娇嫩的尾芽,洗干净。
4/11 把洗干净的香椿芽开水里过一下,要迅速捞起,这一步是重点,通常做法都没过开水。
5/11 过了水的香椿少了菜涩味,煎蛋更香
6/11 把香椿切碎
7/11 平底锅加热倒入适量山茶油,爆一下蒜头
8/11 把香椿碎芽倒进热锅里炒
这一步,通常做法是把香椿芽跟蛋液搅拌一起炒,感觉不够香口,卖相也不好。
彦彦改良了一下,先把香椿放进热油锅里稍炒一下,更能逼出香椿的独特香味。
9/11 把调好味道的土鸡蛋液倒进锅里。
10/11 小火慢煎,上面的蛋液熟了,就可以起锅。记住,一定要小火,不然上面的蛋液还没熟,底层烧焦了。
11/11 香喷喷的香椿煎蛋起锅了。
“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。” 这是说香椿最好采摘于谷雨节气前。哈哈…终于赶在谷雨前,吃了一次香椿煎蛋了。
要把香椿开水里过一下,去掉菜的青涩味。